曾經，有人問我，草源牧業高品質的牛肉是怎么來的。我細細一想，決定和影響一塊品質牛肉的因素很多，歸納起來，主要是把好十大關口。說起來容易，做起來不易，堅持十年如一，更難！

一：牛的產地

當挑選一塊牛肉時，首先需要看的是產地。世界上有一條神秘的北緯45度，不單單是在中國被稱為黃金畜牧帶，國際上也是如此。世界四大草原（中國占了三個，呼倫貝爾草原，錫林郭勒草原，西藏那曲高寒草原），中國四大牧區（內蒙古高原牧區 青藏高原牧區 新疆牧區 寧夏牧區），均分布在這里。

2012年，草源牧業集團在內蒙古通遼市投資建設了10萬畝天然牧草種植和良種犢牛繁育基地；并配備完整的質檢和犢牛繁育設施，年可培育良種犢牛8000余頭，羊10萬余只，收儲優良牧草3萬余噸。所有牛羊均建檔立卡和品質追溯體系。每年的秋季，成百上千頭犢?！氨迸Ｄ蠚w”，運牛的車隊迤邐而行，成為一道風景。

二：牛的品種

牛的品種對品質、營養、口感有著很大的影響。中國肉牛品種主要有69個，其中地方品種52個，培育品種5個，引入品種12個。主要的優良肉牛品種主要有西門塔爾牛，安格斯牛，利木贊牛和地方黃牛。

三：牛的飼料

　飼料種類對牛肉品質具有舉足輕重的作用。

飼料因素對牛肉的感觀性狀、營養特性、脂肪厚度、硬度、沉積量，蛋白質的含量、牛肉色澤、氣味、嫩度都有很大影響。牛的品種、生長階段、飼養方式、季節變化對牛的飼料種類、營養成分、日糧量都會有不同的要求。

四：牛的飼養

放牧飼養、舍飼飼養、半放牧半舍飼飼養三種方式。

放牧飼養：采取這種形式飼養?？梢猿浞掷蔑暡葙Y源、節約精料、節省人力、成本低廉，有利于牛骨骼的鈣化和牛體的生長發育，有利于增強牛體質。

舍飼飼養：采用飼養方式。繁育效果好便于管理，避免了“靠天養?！钡谋锥?，但是運動少，體質弱、食欲差、采食量少，常因舍內通風不良、潮濕引起疾病

半放牧半舍伺飼養：較佳飼養方式，牛營養全mian，運動充足，光照豐富，體質健壯。

草源牧業集團采用半放牧半舍飼飼養的方式，在犢牛階段，在大草原實行完全放牧。進入青年牛時期，實行半放牧半舍飼，在養殖基地，建設有運動場，不斷改善和創造牛生活成長福利環境。食百草、飲礦泉、臥沙床、聽音樂、夏有風扇防暑降溫。冬有牛舍遮風生暖。

五：牛的屠宰

屠宰環節是檢驗牛的成長、養殖效果的重要階段，也是保持和升華牛肉品質的關鍵環節。

草源牧業集團，引進國內先進的牛的屠宰流水線，并按照伊斯蘭教規屠宰，建設有綠色植被長廊、風幕噴淋、激光點穴、吊掛屠宰、二次放血等設施。保證屠宰的產品質量，避免污染，并嚴格規定屠宰程序和屠宰入庫時間。

建立三段檢疫和檢驗工作流程。入廠檢疫，屠中檢驗，酮體留樣檢驗。

屠宰后的酮體，檢測體溫、水分、酸堿度。同時進入低溫排酸車間，實行不間斷72小時排酸，嚴格控制溫度、濕度、風速、吊掛間距、酮體運轉速度等。定期檢測酮體的 溫度、水分、酸堿度 （ph）。

按照無害化處理規定，配備了相應設施。

六、牛肉的精細分割

牛肉精細化分割是提高牛肉產品質量的穩定性和一致性，滿足定向化、多元化、層次化的需要。

草源牧業集團根據GB/T17238---1998鮮、凍牛肉分割、NY676--2003牛肉質量分級等***技術標準，制定了一整套完整的高*牛肉分割生產標準和分級標準。依據酮體的體況、部位肉的物理形態進行初級分割。再根據不同部位間的物理、化學、營養、食用品質差異再精細分割，從而提供品質均一、精致修整的烹飪食材。草源牧業集團建有標準化牛羊肉分割生產線3條。并擁有一批熟練的牛羊肉分割技術人員?，F可以分割高*部位牛羊肉120余種。

牛羊肉的分割質量，不僅僅取決于酮體自身的品質，也由分割環境的溫度、濕度、菌群控制、人員衛生、加工工具消毒、員工熟練程度、分割時間等都有密切關系。草源牧業集團通過了ISO9001/ISO22000/HACCP和安徽省伊斯蘭教清真食品體系認證，并依照認證要求，建立和完善生產質量管理制度和產品質量關鍵控制點，配備了員工進出三檔消毒池、工器具消毒箱、臭氧消毒、次氯酸鈉消毒、高溫熱水消毒等。建立了在線同步肉品檢測系統，確保分割產品的質量。

七、牛肉的包裝

包裝材料直接與肉品接觸，包裝材料的衛生**是影響肉品產生微生物和產品質量的關鍵。

八、牛肉的冷貯

草源牧業集團現在擁有排酸冰鮮分割牛羊肉，排酸原切、調理牛排系列產品，排酸熟食制品，排酸熟食冷切牛肉和休閑牛羊肉食品五大系列。其中，排酸冰鮮牛肉在中國安徽第九屆地方名優農產品博覽會上被評為金獎。

冰鮮牛肉是指經過嚴格檢驗檢疫的牛,屠宰后的胴體在0-4度的排酸庫中冷卻到0-4度,并連續進行72小時的排酸處理(使牛肉中的乳酸和應急激素等有害物質分解排出,并使牛肉嫩滑,達到牛肉較佳食用狀態,肉質細嫩,易于烹制,營養易于吸收)的牛肉產品。而現在市面上銷售的更多的是熱鮮牛肉、進口或者走私的僵尸牛肉。真*的冰鮮牛肉不多。其中主要的原因：加工工藝要求高、生產成本高、保質保鮮難度大。

草源牧業集團建設有三個排酸庫、一個速凍隧道、二個速凍庫、二個冷凍庫、一個保溫庫。形成梯形溫控冷貯結構?？梢猿浞譂M足不同肉品特性和客戶的需求。

九、牛肉的冷鏈配送

　新鮮、營養、健康、味美這是當下中國富足消費者對冰鮮牛肉的基本衡量標準。從生產環節到消費者餐桌，冷鏈物流是絕鼎關鍵。冰鮮牛肉對物流的時間、空間、溫度的穩定性和持續性都有嚴格的要求。

草源牧業集團在構建銷售網絡中，為確保產品質量，采取直營、直供模式，所有產品均使用自備冷藏車輛運輸，所有車輛均配有GPS定位系統及溫控、記錄監控裝置。為牛肉“從生產到餐桌”的全過程質量提供了保障。

十、牛肉的烹飪

牛肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇,含有人體需要的氨基酸、礦物質及維生素,營養豐富,消化吸收率高達百分之95以上等特點，越來越受到人們的喜愛。牛肉食用品質是消費者在食用肉品時所感受到的各種品質屬性的綜合,是肉制品重要的質量指標,主要包括顏色、風味、多汁性和質地等方面,是決定肉類商品價值重要的因素。東西方飲食在烹調技法上和進餐方式上，都有很大的差異。烹調技法上，中國人利用溜、燜、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂，追求菜肴的色、香、味俱全，西方國家的烹飪相對簡單，追求的是營養、規范、可復制的工藝標準。

草源牧業集團排酸冰鮮牛肉，因牛的品種、飼養條件、生產工藝的不同，其牛肉產品蛋白質含量、嫩度、吸水力和多汁性同熱鮮、進口冷凍牛肉有很大的差別。所以在選取燒、烤、煎、炒 燉、蒸、煮烹飪方法時。一要選擇好分割牛肉產品部位。二是把握好溫度和時間，三是盡量減少調料添加。這才能品味出生態牛肉的營養和美味。